FILIERA HORECA, CRESCE L’ALLARME SU RISCHIO E TEMPI DI PAGAMENTO
L’Osservatorio CRIBIS–AGRODIPAB fotografa una filiera sotto pressione: nell’HoReCa un’impresa su sei presenta un rischio elevato e solo il 22,4% paga puntualmente. I dati completi saranno presentati il 27 ottobre a Roma.
Roma, 6 ottobre 2026 – Aumentano i ritardi nei pagamenti e cresce la vulnerabilità finanziaria delle imprese HoReCa. È quanto emerge dal nuovo Osservatorio CRIBIS–AGRODIPAB, realizzato per monitorare lo stato di salute economica della filiera Food & Beverage.
I dati anticipano alcuni dei temi che saranno al centro della IV edizione degli Stati Generali della Filiera HoReCa, in programma il 27 ottobre a Roma, presso la Presidenza del Consiglio dei Ministri.
Un’impresa HoReCa su sei è ad alto rischio
Il dato più significativo riguarda la rischiosità delle imprese: nell’HoReCa la quota di aziende con un livello di rischio elevato raggiunge il 15,5%, contro una media nazionale del 10,3%.
Preoccupa anche la puntualità nei pagamenti. Nell’HoReCa solo il 22,4% delle imprese paga alla scadenza, mentre nel commercio al dettaglio la percentuale si ferma al 23,5%.
Aumentano anche i ritardi più importanti: il 19,3% delle imprese HoReCa paga oltre i 30 giorni e il 6,9% supera i 90 giorni di ritardo.
Una situazione che coinvolge progressivamente tutta la filiera. Anche nell’ingrosso i ritardi superiori ai 90 giorni salgono al 6,2%, con conseguenze che rischiano di propagarsi lungo l’intera catena di fornitura.
Un mercato da 727 mila imprese
Il report CRIBIS–AGRODIPAB analizza un comparto composto da circa 727 mila imprese, quasi due terzi delle quali appartenenti al mondo HoReCa.
Lo studio approfondisce anche l’evoluzione dell’imprenditoria giovanile e femminile, le forme societarie e alcuni fattori decisivi per la competitività futura del settore, dalla digitalizzazione all’innovazione fino all’internazionalizzazione.
I dati completi saranno presentati durante gli Stati Generali della Filiera HoReCa del 27 ottobre.
Il 27 ottobre il confronto con istituzioni e imprese
La crescente pressione sulla liquidità rende sempre più urgente un confronto tra tutti gli attori della filiera.
La IV edizione degli Stati Generali riunirà istituzioni, distribuzione e produzione con l’obiettivo di individuare strumenti concreti per sostenere il credito, ridurre il rischio commerciale e tutelare la crescita delle imprese.
L’appuntamento sarà anche l’occasione per portare all’attenzione delle istituzioni una fotografia aggiornata del settore e trasformare i numeri dell’Osservatorio in proposte concrete per il futuro della filiera HoReCa.
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