UNESCO e cucina italiana: così si genererà nuova crescita per la filiera Ho.Re.Ca.
La proclamazione ufficiale della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO segna un passaggio storico per il nostro Paese.
Specificamente: per noi operatori della filiera Ho.Re.Ca. questo riconoscimento non è soltanto motivo di orgoglio culturale: rappresenta una leva economica concreta, capace di attivare nuove opportunità per ristorazione, ospitalità, produzione e distribuzione.
Secondo le prime valutazioni riportate da Reuters, il riconoscimento UNESCO potrebbe contribuire a una crescita fino a 18 milioni di presenze turistiche aggiuntive nei prossimi anni. Si tratta di una stima preliminare basata sugli effetti osservati in altri Paesi che, dopo l’ingresso di un bene nella lista UNESCO, hanno registrato un aumento significativo dei flussi turistici internazionali. Un incremento di questa portata avrebbe ricadute dirette sulla domanda nei ristoranti, nei bar, negli alberghi e, di conseguenza, su tutta la catena di approvvigionamento.
Per noi della distribuzione questo scenario significa una cosa precisa: più turismo vuol dire più coperti, più consumi, più prodotti che devono arrivare puntualmente e con standard elevati. Il riconoscimento della cucina italiana premia un sistema complesso fatto di territori, tradizioni, tecniche e identità locali, che vive ogni giorno anche grazie al lavoro invisibile ma fondamentale della distribuzione.
Se cresce la domanda di esperienze autentiche, cresce anche la responsabilità della filiera: selezionare meglio, garantire freschezza, supportare la ristorazione nei picchi di lavoro, valorizzare i prodotti tipici, assicurare continuità. Il turismo che viene in Italia per la cucina cerca esattamente questo: qualità vera.
Il riconoscimento UNESCO, quindi, ci riguarda direttamente. Ci offre un’occasione per rafforzare il nostro ruolo, chiedere maggiore attenzione istituzionale, promuovere modelli di filiera coordinati e sostenibili. Ci permette anche di lavorare meglio sulla rappresentanza, perché un settore che diventa attrattore mondiale ha bisogno di una voce altrettanto forte.
Come AGroDiPAB crediamo che questo sia il momento di investire nella coesione della filiera. Il mondo guarda alla cucina italiana come patrimonio dell’umanità: spetta a noi dimostrare che dietro questo patrimonio c’è una rete di imprese solide, competenti, moderne e capaci di sostenere la crescita.
Il riconoscimento UNESCO è una conquista culturale, ma può diventare anche una conquista economica — se sappiamo coglierla insieme.
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