stati generali horeca

Il settore della distribuzione Ho.Re.Ca. sta vivendo una fase di trasformazione profonda, e i dati Cribis più recenti -che come AgroDipPAB abbiamo presentato qualche settimana fa alla stampa in occasione degli Stati Generali della Filiera Ho.Re.Ca. – raccontano un quadro che devi conoscere per prendere decisioni rapide e consapevoli. Perché sì, il saldo tra aperture e chiusure resta positivo negli ultimi tre anni, ma dietro questo indicatore apparentemente rassicurante si nasconde una fragilità strutturale che riguarda soprattutto le imprese più giovani della filiera.

Tra il 2022 e il 2024, le nuove aperture hanno superato costantemente le cessazioni: oltre 41 mila nel 2022, quasi 43 mila nel 2023, poco meno nel 2024. Ma la curva del 2025 — considerata solo la prima metà dell’anno — mostra un netto rallentamento: poco più di 22 mila nuove attività contro oltre 21 mila chiusure. Il saldo rimane positivo, ma lo scarto si assottiglia, segnale di una crescente difficoltà per chi prova a entrare o a restare sul mercato.

Il dato che richiede la tua attenzione è un altro: più del 70% delle imprese che chiudono ha meno di 15 anni di vita. Il 35% non arriva nemmeno ai 5 anni, e un ulteriore 36% si ferma tra i 6 e i 15 anni. In altre parole, la parte più giovane e potenzialmente più innovativa del settore è anche la più fragile. Solo l’11% delle cessazioni riguarda aziende con oltre 30 anni di attività, quelle che hanno avuto il tempo di consolidarsi, creare relazioni, ottimizzare la struttura dei costi e costruire una base solida di clienti.

Questi numeri ti riguardano direttamente, perché quando le imprese clienti diventano più vulnerabili, anche la tua distribuzione deve adattarsi a un mercato più instabile. La volatilità dei tuoi interlocutori ha un impatto immediato su pianificazione, stock, investimenti, crediti e gestione delle marginalità. Il successo della tua azienda oggi dipende dalla capacità di leggere i cicli di vita delle attività Ho.Re.Ca. e prevedere cosa potrebbe accadere tra qualche mese.

Se aumentano le chiusure tra le imprese giovani, significa che entrano nel settore operatori meno preparati, con meno capitale, meno capacità di sostenere i costi energetici e più difficoltà nel gestire un mercato estremamente competitivo. Significa anche che i tuoi piani di sviluppo devono considerare un turnover più rapido dei clienti, una rotazione più veloce delle posizioni e un rischio più alto di insolvenza nei primi anni di attività. Dall’altro lato, le imprese storiche — quelle che superano i 30 anni — rappresentano ancora una base stabile e preziosa. Puntare su partnership solide, costruire valore attraverso servizi dedicati, consulenza e supporto operativo può aumentare la fedeltà e facilitare la crescita reciproca.

Occorre essere pronti a prendere decisioni nette: 

-investire nella capacità di leggere i segnali del mercato, 

-comprendere quali modelli di business HoReCa hanno realmente prospettive di sviluppo, –identificare gli indicatori che anticipano una crisi,

– costruire un’offerta che ti permetta di essere sostenibile anche in un contesto ad alta turbolenza. Il settore non è fermo. Cambia, a volte velocemente, e offre opportunità solo a chi le sa cogliere prima degli altri. I dati mostrano che il ricambio c’è e continuerà a esserci, ma anche che le imprese solide, quelle che resistono, vogliono partner affidabili, disponibili e capaci di accompagnarle nella crescita. Per questo, oggi più che mai, hai bisogno di strumenti di analisi, networking, tutela e formazione continua: elementi indispensabili per restare competitivo mentre il mercato percorre un ciclo accelerato fatto di aperture rapide e uscite altrettanto improvvise. Noi di AgroDiPAB siamo qui per questo. 

Scegli di essere protagonista anche tu del futuro della filiera Ho.Re.Ca. Entra in AGroDiPAB, scrivi a segreteria@agrodipab.com e verrai subito contattato.